【管理學院訊】
隨著現代人對健康、環保與蔬食（素食）的關注度日益提高，具備專業證照的蔬食烹飪人才已成為餐飲業界求職與創業的黃金指標。南開科技大學餐飲管理系積極落實實務教學，近期開辦的「中餐素食丙級檢定輔導班」傳出捷報！在系上許志滄教授的系統化專業指導下，參訓學員在術科測驗中寫下 100% 通過率的輝煌紀錄，最終共計 23位學生全數順利取得「中餐烹調-素食」丙級專業證照，展現餐飲系極高水準的教學品質與精準辦學成效。

南開科大餐飲管理系表示，許多有意報考檢定的學員常因缺乏系統性訓練、對考場規範不熟悉而怯步。為此，本課程採取「小班制」與「高強度實作」為核心，在 24 小時的精準輔導期程中，許志滄教授帶著學生從基礎刀工（切丁、切片、切絲）與食材前處理練起，進而深入精準掌控煎、煮、炒、炸、蒸、燴、燜等核心火候技巧。課程尾聲更比照國家檢定標準進行高壓模擬測驗，針對學員在時間分配、成品擺盤等考場實戰問題逐一修正，協助學生克服心理障礙，有效降低失誤率。

指導老師許志滄教授指出：「餐飲管理系一向注重理論與實務並重。這次輔導班特別將現代蔬食納入核心範疇，不僅是順應市場綠色減碳趨勢、擴大學生的就業機會，更是要讓學生在親手操作的過程中理解食材特性與烹調科學，真正將課堂知識轉化為職場的即戰力技能。」

本次考取證照的學生名冊橫跨多個年級，包含餐一甲 14 位、餐二甲 1 位、餐三甲 7 位以及餐管延修生 1 位。這種循序漸進、不分年級的輔導成效，充分證實了系上完善的餐飲設備與扎實的階梯式課程設計，能有效激發各階段學生的持續學習動機。

餐飲管理系強調，未來將持續鎖定國家檢定考試的最新動態與餐飲潮流。除了持續鞏固中餐、素食等基礎檢定輔導外，未來也計畫進一步開發「異國料理」與「創意蔬食料理」等進階實務課程。同時將建立學員課後交流平台，形成互助學習的餐飲生態圈，持續為臺灣餐飲產業源源不絕地注入具備專業素養與創新精神的頂尖管理人才。